A feijoada é um dos pratos típicos mais conhecidos e populares da culinária brasileira. Composta basicamente por feijão preto, diversas partes do porco, linguiça, farinha e o acompanhamento de verduras e legumes, ela é comumente apontada como uma criação culinária dos africanos escravizados que vieram para o Brasil. Mas seria mesmo essa a história da feijoada?
Historiadores e especialistas da culinária indicam que esse tipo de prato – que mistura vários tipos de carnes, legumes e verduras – é milenar. Remonta possivelmente da área mediterrânica à época do Império Romano, segundo Câmara Cascudo. Pratos similares na cozinha latina seriam o cozido, em Portugal; o cassoulet, na França; apaella, à base de arroz, na Espanha; e a casouela e o bollito misto, na Itália.
Mas a feijoada tem as especificidades da culinária brasileira. O feijão preto é originário da América do Sul e era chamado pelos guaranis de comanda, comaná ou cumaná. A farinha de mandioca também tem origem americana, sendo adotada como componente básico da alimentação pelos africanos e europeus que vieram para o Brasil. Roças de feijão e mandioca eram plantadas em diversos locais, inclusive nos espaços domésticos, em torno das residências, principalmente das classes populares.

Ingredientes

400 g de carne seca;
400 g de costela de porco defumada;
1 pé de porco salgado;
2 rabinhos de porco salgado;
200 g de orelha de porco salgada;
300 g de lombo de porco salgado;
2 paios;
250 g de lingüiça de porco grossa;
200 g de língua de boi defumada;
100 g de bacon;
1 kg e 1/2 de feijão preto de boa qualidade;
6 folhas de louro;
400 g de cebola bem picadinha;
200 g de alho picado;
1 xícara de óleo;
12 laranjas bahia ou seleta;
12 doses de aguardente (para o caldinho);

• Farofa de ovo (para 4 pessoas)
3 xícaras de farinha de mandioca tostadinha;
3 ovos;
1 colher de sopa de manteiga;
1 cebola pequena;
1 colher de sopa bem cheia de salsa crespa; picadinha;
Sal e pimenta a gosto;

• Caipirinha (2 doses)
3 doses de aguardente
1 limão
3 colheres de sopa de caldo coado de limão
2 colheres de sopa de água
1 colher de sopa não muito cheia de mel ou a mesma quantidade de açúcar
2 colheres de sopa de gelo picado

• Couve à mineira (para 4 pessoas)
2 molhos de couve;
10 dentes de alho;
150 g de toucinho defumado picado em cubinhos;
1 colher de sopa de óleo;
Sal;

• Manjar Branco (para 8 pessoas)
1 l de leite fervido e coado;
1 vidro pequeno de leite de coco;
6 colheres de sopa cheias de maizena;
2 xícaras de açúcar;
1 lata grande de ameixas pretas em calda;