Origem
Sarapatel é uma designação comum de diversas iguarias preparadas com vísceras de porco, cabrito ou borrego. Nascido no Alto Alentejo, em Portugal, o sarapatel foi adaptado no Brasil e na culinária indo-portuguesa de Goa, Damão e Diu, outrora pertencentes ao Estado Português da Índia.

Definição
De forma resumida, sarapatel é um cozido de miúdos e vísceras suínas, temperos diferenciados e condimentos maravilhosos. Devemos isso à culinária nordestina, rica e inigualável em sua maioria, é composta por pratos marcantes e ingredientes únicos.

nordestino:

 3 quilogramas de miúdos de porco para sarapatel e sangue coalhado;

 150 gramas de toucinho ou bacon defumado;

 3 cebolas grandes;

 4 tomates;

 6 limões;

 3 pimentões vermelhos ou verdes;

 6 pimentas de cheiro;

 10 folhas de louro;

 5 dentes de alho;

 1 maço de hortelã fresca;

 ½ maço de coentro fresco;

 ½ maço de cebolinha verde fresca;

 1 colher de chá de pimenta do reino moída;

 1 colher de chá de cominho em pó;

 sal a gosto;

Modo de preparo:

Parta o sarapatel em cubinhos pequenos, ponha em uma panela e leve ao fogo.

para escaldar junto com o suco do limão e o vinagre.

Retire do fogo e escorra, passe em água corrente. Em uma panela ponha o sarapatele todos os ingredientes um pouco de banha de porco. Leve ao fogo para refogar por 15 minutos. Depois ponha 400 ml de água e deixe cozinhar por 30 minutos.

Ponha o sal.

Sirva com arroz ou farinha.

Obs.: Sarapatel é feito com as víceras do porco ( comida nordestina).