ORIGEM:

Estudiosos afirmam que a manicoba é fruto das tradições africanas, já que as carnes e embutidos, que também são usados na feijoada, remontam ao passado das senzalas e das comidas rejeitadas pelos senhores brancos da casa grande.

Outras teorias dizem que, na verdade, a origem é indígena. Nesta vertente, a informação é de que os índios tinham o prato como uma espécie de ritual para celebrações, já que a manicoba leva sete dias para o preparo.

INGREDIENTES:

3 kg de folha de maniva (mandioca brava);

1/2 kg de toucinho;

1/2 kg de charque (carne seca);

1/2 kg de linguiça portuguesa;

1/2 kg de paio;

1/2 kg de lombo de porco;

1/2 kg de orelha de porco;

1/2 kg de pé de porco;

1/2 kg de rabo de porco;

Alho picado a gosto;

Pimenta de cheiro a gosto;

MODO DE PREPARO:

1. No 1º dia coloque a folha de maniva moída em uma panela grande com bastante água.

2. Deixe ferver durante todo o dia em fogo brando, sem deixar secar.

3. No dia seguinte, coloque o toucinho e deixe ferver novamente.

4. No 3º dia, escalde todas as carnes e coloque na panela da maniva para ferver.

5. Mexa de vez em quando.

6. No dia seguinte, acrescente o alho e a pimenta e deixe ferver por mais 6 horas, mexendo de vez em quando.

7. Sirva com arroz branco e farinha de mandioca crua.