ORIGEM:

A mais antiga citação em jornais do nome sururu foi encontrada por esta pesquisa no periódico maranhense A Bandurra, de 1828. Sururu seria a prática de vadios “que com pregos e conchas de sururu rapam (para enganar a fome) a lambédine das caixas do açúcar no Terreiro do Paço em Lisboa”.

Provavelmente eram cascas de mexilhões e o tumulto causado pelas disputas entre os portugueses pobres por estas raspas de açúcar pode ter gerado a expressão “sururu” como confusão, tumulto, briga etc.

Nas primeiras décadas do século XIX, o sururu já era tão conhecido que fez parte do movimento naturalista, sendo incorporado a denominação de pelo menos uma pessoa, como registrou, em 5 de outubro de 1841, o Jornal do Commercio do Rio de Janeiro ao divulgar que Antônio Coelho de Mello Sururu era o 2º escriturário da Alfandega da Paraíba. A mais antiga citação em jornais do nome sururu foi encontrada por esta pesquisa no periódico maranhense A Bandurra, de 1828. Sururu seria a prática de vadios “que com pregos e conchas de sururu rapam (para enganar a fome) a lambédine das caixas do açúcar no Terreiro do Paço em Lisboa”.

INGREDIENTES:

2 cebolas picadas;

1 colher (sopa) de óleo;

½ xícara (chá) de cachaça;

1 folha de louro;

2 cravos-da-india;

3 galhos de salsinha;

2 galhos de coentro;

3 dentes de alho;

3 xícaras (chá) de água;

300 g de sururu;

2 colheres (sopa) de azeite;

1 talo de salsão picado;

2 tomates;

1 pimenta-malagueta picada;

2 colheres (sopa) de salsinha picada;

1 colher (sopa) de coentro picado;

200 ml de leite de coco;

1 colher (chá) de azeite de dendê;

Sal a gosto;

MODO DE PREPARO

1. Separe e pique todos os ingredientes pedidos na receita.

2. Em uma frigideira grande, leve o óleo ao fogo baixo para aquecer. Quando estiver quente, junte 1 cebola picada e refogue, mexendo sempre, por 3 minutos ou até a cebola ficar transparente.

3. Junte a cachaça, o cravo, a folha de louro, os galhos de salsinha e de coentro, 1 dente de alho picado e a água.

4. Quando ferver, acrescente o sururu e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Retire o sururu do líquido com uma escumadeira. Reserve.

5. Em fogo baixo, deixe o caldo reduzir por 20 minutos. Retire do fogo e reserve.

6. Com uma faca, faça um corte em X na base de cada tomate. Coloque os tomates numa panela com água fervendo por alguns segundos. Prepare outra tigela com água e gelo. Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela. Pelo X, puxe a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que a pele se desprenda facilmente.

7. Corte os tomates ao meio, horizontalmente. Com o dedo indicador, retire as sementes e o suco que as envolve. Não enxágue os tomates, pois a água leva parte do sabor embora. Pique-os em cubinhos. Reserve. 8. Numa frigideira grande, leve o azeite de oliva ao fogo baixo para aquecer. Quando estiver quente, junte o restante da cebola picada e refogue por 3 minutos, mexendo sempre. Acrescente o alho restante e refogue por mais 1 minuto.

9. Junte o salsão, o tomate picado, a pimenta malagueta e refogue por 10 minutos em fogo baixo, mexendo sempre.

10. Acrescente o caldo do cozimento do sururu ao refogado de tomates. Misture bem.

11. Junte a carne de sururu, a salsinha picada, o coentro picado, o leite de coco e o azeite de dende ao caldo e misture. Deixe aquecer, ajuste os temperos e sirva a seguir.